Ciri-ciriXgusi anthan
Xanthan gusikini merupakan set penebalan antarabangsa, penggantungan, emulsifikasi, kestabilan dalam satu, prestasi gam biologi yang paling unggul. Jumlah pyruvate pada akhir rantaian sampingan molekulxanthan gusimempunyai pengaruh yang besar terhadap sifatnya.Xanthan gusimempunyai ciri-ciri umum polimer rantaian panjang, tetapi ia mengandungi kumpulan yang lebih berfungsi daripada polimer umum, dan ia menunjukkan sifat unik di bawah keadaan tertentu. Pematuhannya dalam penyelesaian aqueous adalah pelbagai dan mempamerkan sifat yang berbeza di bawah keadaan yang berbeza.
1.Harta penggantungan dan harta emulsifikasi
Xanthan gusiadalah dengan kesan penggantungan yang baik untuk penurunan pepejal dan minyak yang tidak larut.
2.Kebolehsuaian air yang baik
Xanthan gusiboleh dibubarkan dengan cepat di dalam air. Ia adalah dengan kebolehselesaan air yang sangat baik. Ia terutamanya juga boleh dibubarkan dalam air sejuk, supaya ia boleh mengabaikan prosedur pemprosesan yang rumit dan membuat permohonan mudah.
3.Sifat menebal
Xanthan gusipenyelesaian adalah dengan sifat-sifat kepekatan rendah dan kelikatan yang tinggi (kelikatan penyelesaian akueus 1% adalah sama dengan 100 kali gelatin). Ia adalah sejenis ejen penebalan yang cekap.
4.Pseudoplasticity
Xanthan gusipenyelesaian aqueous adalah dengan kelikatan yang tinggi di bawah keadaan statik atau tindakan memakai rendah; kelikatannya akan digugurkan secara mendadak di bawah tindakan memakai tinggi manakala struktur molekul tidak akan diubah. Apabila tindakan melucutkan dihapuskan, kelikatan asal akan dipulihkan dengan segera. Hubungan antara tindakan galas dan kelikatan benar-benar malleable. Pseudoplasticity gusi xanthan sangat cemerlang. Ini jenis pseudoplasticity sangat berkesan untuk menstabilkan cecair penggantungan dan emulsi.
5.Kestabilan suhu
Kelikatanxanthan gusitidak diubah dengan perubahan suhu. Polisakarde umum muncul variasi kelikatan kerana pemanasan manakala kelikatan penyelesaian aqueous gusi xanthan muncul dengan jarang berlaku sebarang perubahan dalam 10-80¡æ. Walaupun penyelesaian aqueous kepekatan rendah berada dalam skop suhu yang luas, ia masih menunjukkan kelikatan tinggi yang stabil.
6.Kestabilan untuk asid-asas
Xanthan gusipenyelesaiannya sangat stabil untuk asas asid. Kelikatannya tidak akan terjejas dalam skop PH 5-10; apabila PH kurang daripada 4 atau lebih daripada 11, kelikatannya mempunyai sedikit perubahan.
7.Kestabilan garam
Xanthan gusipenyelesaian boleh mencampurkan dengan banyak penyelesaian garam (garam kali, garam natrium, garam kalsium, garam magnesium dan lain-lain) dan kelikatannya tidak akan terjejas. Di bawah kepekatan garam hiper, ia masih mengekalkan kebolehlaksanaannya dan bebas daripada hujan dan flocculasi dalam penyelesaian garam tepu, dan kelikatannya tidak terjejas.
8.Kestabilan hidrolysis enzimtik
Struktur helix berganda stabilxanthan gusiadalah dengan prestasi anti-pengoksidaan dan anti-pengoksidaan yang sangat kuat. Banyak enzim, seperti protease, amylase, cellulose dan hemicellulase, mereka tidak boleh merendahkan gusi xanthan.
PemohonXgusi anthan dalam makanan
Sebagai bahan tambahan makanan,xanthan gusitelah diterima oleh banyak negara. Ini jenis polysaccharide sangat meningkatkan tekstur, rasa, penampilan melalui mengawal tindakan reologi produk, meningkatkan nilai komersialnya; dalam minuman, kek dan pastri, jeli, makanan dalam kandang, makanan laut, pemprosesan produk daging dan industri lain, ia telah menjadi penstabil penting, ejen penggantungan, emulsifier, ejen penebalan, ejen lekatan dan bahan pemprosesan dengan nilai tambah dan kualiti yang tinggi. Ia boleh diringkaskan secara konkrit ke dalam aspek berikut.
1.Penstabil penebalan garam-bertoleransi asid
Boleh digunakan untuk pelbagai jenis minuman jus, jus buah-buahan menumpukan perhatian, makanan dengan perasa (seperti sos kacang soya, sos tiram, sos salad). Kesan penstabilanxanthan gusijelas bater daripada gusi lain. Ia adalah dengan kestabilan haba yang sangat kuat supaya pensterilan suhu tinggi biasa tidak mempunyai kesan kepadanya.
2.Emulsifier
Sebagai emulsifier, ia digunakan dalam pelbagai jenis minuman protein, minuman susu, dan lain-lain untuk mencegah stratification air minyak dan meningkatkan kestabilan protein, mencegah mendapan protein. Ia juga digunakan sebagai ejen berbuih dan penstabil busa berdasarkan kapasitinya yang dicontohi.
3.Ejen pengisian
Sebagai pengisi kelikatan tinggi yang stabil, ia boleh digunakan dalam pemprosesan pelbagai jenis pencuci mulut, roti, biskut, candy, dan lain-lain. Di bawah keadaan bahawa rasa tradisional makanan tidak berubah, ia boleh membuat makanan dengan bentuk yang lebih disukai memelihara harta, tempoh tamat tempoh yang lebih lama dan rasa bateri. Ia memberi manfaat kepada kepelbagaian makanan dan pengeluaran skala perindustrian. Dalam proses pengeluaran pelbagai jenis makanan beku,xanthan gusiia adalah dengan fungsi untuk mencegah kehilangan air, melambatkan penuaan dan tempoh jaminan kualiti yang berpanjangan.
4.Penstabil emulsi
Sebagai penstabil emulsi, ia digunakan dalam makanan beku. Dalam ais krim, sorbet,xanthan gusiboleh menyesuaikan kelikatan campuran dan membuat pakaian seragam komposisi dan stabil dan tisunya lembut dan lancar. Sejak hubungan antara kelikatan gusi dan suhu xanthan mempunyai sifat plastik dan ricih, semasa pemprosesan, kelikatannya dikurangkan dan rintangan berkurangan, supaya ia memihak kepada pemprosesan; Walau bagaimanapun, semasa peringkat penuaan, kelikatan dipulihkan supaya ia bermanfaat untuk meningkatkan kadar pengembangan, menghalang penjanaan zarah ais besar dalam tisu ais krim dan membuat rasa ais krim lebih halus dan lancar. Sementara itu, ia juga meningkatkan penstabilan beku-cair produk.
5.Permohonan dalam produk tepung
Dalam produk tepung,xanthan gusiadalah sejenis nilai tambahan yang dipromosikan. Dalam proses pengeluaran mi kering halus, mi dan mi segera,xanthan gusiboleh meningkatkan kuasa gluten adunan; lembaran doh yang terselindung adalah dengan kekasaran dan dikurangkan kadar pecah selepas pengeringan, sementara itu ia juga meningkatkan rasa dan menjadikannya kunyah, segar dan lancar; untuk memasak goreng, ia juga dapat menjimatkan minyak dan mengurangkan kos memasak.
6.Permohonan lain
Kecuali permohonan di atas,xanthan gusijuga digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan daging, buah-buahan dan sayur-sayuran kanah segar dan makanan lain.
