Glycerol monosearate (GCik)adalah serpihan lilin putih atau pepejal kulit, tidak larut di dalam air, dan boleh disebarkan di dalam air selepas ayuhan yang kuat dengan air panas. Ia adalah emulsifier minyak dalam air. Larut dalam pelarut organik panas etanol, benzene, acetone, minyak mineral dan minyak tetap. Titik pembekuan tidak kurang daripada 54°C.
Fungsidaripadamonostearate glyceroldalam roti:
Monostearate Glycerol, terutamanya monostearate sulaman molekul, adalah pendesak penting dan emulsifier untuk sifat roti. Ia boleh meningkatkan struktur adunan, meningkatkan jumlah roti, membuat stomata dalam halus roti dan seragam, tekstur lembut dan halus. Pada masa yang sama, kerana keupayaan kompleks yang kuat dengan amylose,monostearate glycerolmempunyai kesan yang luar biasa dalam mencegah roti daripada penuaan dan hayat rak yang berpanjangan.
Gel monostearate Glycerol berkesan dalam meningkatkan kelantangan, kelantangan, kualiti keseluruhan dan tekstur roti. Keputusan menunjukkan bahawa penambahan emulsifier - distillation molekul monoglyceride boleh mengurangkan serat dalam roti serat, meningkatkan jumlah roti dan meningkatkan struktur teras roti.
Di samping itu, penambahan gel monostearate glikerol boleh meningkatkan kualiti tepung dan sifat tegangan tepung gandum. Walau bagaimanapun, apabila pemendekan ditambah, penambahbaikan ini dikurangkan kepada pelbagai peringkat. Pada masa yang sama,monoglyceridejuga mengurangkan penyerapan air roti ke tahap tertentu.
