1.Perasa asid
L-orang jahatasidrasanya hampir dengan rasa masam dari epal semula jadi. Berbanding dengan asid sitrik,Asid L-malikmempunyai ciri keasidan yang lebih tinggi, rasa lembut dan masa pengekalan yang lebih lama. Ini telah digunakan secara meluas dalam industri minuman dan makanan mewah, dan telah menjadi agen asam makanan ketiga setelah asid sitrik dan asid laktik. Minuman yang disediakan denganAsid L-maliklebih manis dan masam, yang hampir dengan rasa jus buah semula jadi. Gabungan dariasid malikdan asid sitrik dapat mensimulasikan ciri keasidan buah-buahan semula jadi dan menjadikan rasanya lebih semula jadi, harmoni dan penuh.
2.Pengawet
Asid malikbanyak digunakan sebagai pengawet makanan.
3.Deodoran
Sebagaipenyahbau,iadapat menghilangkan bau amis, bau badan dan digunakan dalam simpanan makanan. Asid L-malikbolehditambahdalam susukemeningkatkan kualiti.
4.Penguat pasta
L-asid malikmenguatkan kesan makanan, ia dapat membuat kumpulan protein gluten protein disulfida meningkat, molekul protein menjadi lebih besar, pembentukan struktur rangkaian makromolekul, meningkatkan kebolehtelapan doh, keanjalan dan ketangguhan. Di samping itu, terdapat sistein dan sistin dalam tepung. Mereka adalah pengaktif protease.Asid L-malikboleh membuatkan mereka kehilangan keupayaan untuk mengaktifkan protease dan mencegah protease daripada menguraikan protein dalam tepung. Selain itu, ia juga boleh memutihkan tepung untuk meningkatkan kesan mengikat protein.
5.Mengurangkan garam
L-asid malikboleh digunakan untuk membuat makanan masin dan mengurangkan jumlah garam yang digunakan. Natrium malate, misalnya, mempunyai jumlah garam yang sederhana dan sering digunakan untuk membuat makanan masin.
6.Ejen pengekalan warna
Warna pigmen yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran sering dipengaruhi oleh keasidan dan kealkalian. Dalam beberapa reaksi perubahan warna, asid sering merupakan komponen yang sangat penting. Sebagai contoh, klorofil dalam asid akan berubah menjadi kuning-coklat klorofil, antosianidin dalam lingkungan asid hingga neutral, secara beransur-ansur dari merah hingga ungu, tanin dalam asid akan membentuk&merah jambu;&merah jambu merah;. JadiAsid L-malikboleh dijadikan warnaejen pengekalanuntuk beberapa makanan, seperti sherellas semula jadi.
7.Antioksidan, menghalang tengik minyak
L-asid malikmempunyai keupayaan antioksidan yang baik. Pengoksidaan lipid dalam makanan akan menyebabkan kemerosotan, pemusnahan protein dan oksidasi pigmen, yang akan menurunkan sifat sensori makanan, mengurangkan nilai pemakanan dan memendekkan jangka hayat. Penambahan antioksidan makanan dapat melambatkan pengoksidaan, memanjangkan jangka hayat, dan mengekalkan warna, rasa dan nilai pemakanan makanan.
