PGPR,cecair likat kuning, tidak larut dalam air sejuk dan etanol, larut dalam minyak panas, dengan kestabilan haba yang baik, tidak berbau busuk. Ia banyak digunakan dalam coklat.
Fungsi PGPR dalam coklat
1.PGPRdapat mengurangkan kelikatan pes coklat, tidak akan membentuk kristal, sehingga dapat meningkatkan kecairannya, menjimatkan jumlah mentega koko.
2.PGPRdigabungkan dengan lesitin mempunyai kesan sinergi yang baik, yang dapat mengurangkan tekanan ricih coklat dengan ketara, mengurangkan jumlah mentega koko dan pengganti mentega koko, dan tidak mempengaruhi nilai hasil pes coklat
3.Iamenjadikan gelembung kecil yang dihasilkan oleh coklat dan produknya dalam proses pengisian acuan mudah dibuang, dan mengelakkan fenomena peronggaan dan lubang tiup.
4.Ia adalah rmengurangkan jumlah coklat yang diperlukan untuk penyerapan dan pengacuan yang berkesan.
5.PGPRboleh skupas acuan suntikan coklat.
6.Iameningkatkan kebolehkerjaan produk, lapisan coklat yang lebih tebal dan berat boleh dibentuk pada biskut. Ia juga dapat membentuk lapisan coklat yang lebih nipis dan rata, menjadikan udara yang dibalut lebih senang dilepaskan.
7.PGPRmeningkatkan lekatan lapisan coklat pada suhu rendah di persekitaran lembap. Buat lapisan coklat ais krim dengan cepat, dan mempercepat lekatannya, meningkatkan lekatan.
