Sweetness adalah proses fizikal, kimia, dan fisiologi kompleks yang dihasilkan oleh molekul pemanis yang merangsang kuncup selera. Tahap kemanisan dipanggil kemanisan dan merupakan petunjuk penting pemanis. Sweetness tidak boleh ditentukan secara kuantitatif melalui kaedah fizikal atau kimia, dan penilaian sensori hanya boleh dibuat berdasarkan rasa orang. Untuk membandingkan kemanisan pemanis, sukrosa umumnya dipilih sebagai standard, dan manisnya pemanis lain adalah rasa manis berbanding dengannya. Terdapat dua cara untuk menentukan kemanisan relatif: satu adalah untuk menetapkan pemanis ke kepekatan yang paling rendah yang boleh dilihat sebagai manis, dipanggil kaedah penumpuan yang terhad; yang lain adalah untuk merumuskan pemanis ke dalam penyelesaian yang sama seperti sukrosa. Kemudian, manisnya pemanis itu dibandingkan dengan larutan sukrosa sebagai satu standard, yang dipanggil kaedah kemanisan relatif.
Kemanisan pemanis dipengaruhi oleh banyak faktor, yang utama adalah kepekatan, suhu dan sederhana.
Secara umum, semakin tinggi kepekatan pemanis, semakin besar rasa manis itu. Walau bagaimanapun, kemanisan kebanyakan pemanis berbeza dengan kepekatan.
Kemanisan kebanyakan pemanis dipengaruhi oleh suhu dan biasanya berkurangan dengan peningkatan suhu. Sebagai contoh, penyelesaian fruktosa 5% mempunyai rasa manis 147 pada 5 ° C, 128.5 pada 18 ° C, 100 pada 40 ° C, dan 79.5 pada 60 ° C.
Pasangan media juga mempunyai kesan. Dalam larutan akueus di bawah 40 ° C, manisnya fruktosa lebih tinggi daripada sukrosa, dan manisnya keduanya dalam jus lemon adalah sama.
