Dextrin tahan adalah serat makanan larut air molekul kecil yang diperolehi daripada susu kanji jagung melalui hidrolisis enzimatik, fibrosis, pemurnian dan pengeringan. Ia adalah serbuk kuning putih atau cahaya, yang mengandungi sejumlah besar ikatan silang kanji, yang tidak akan dihidrolisis oleh enzim pencernaan manusia.
Dextrin tahan boleh digunakan dalam produk tenusu, makanan bayi, produk tepung, memenuhi produk.
Dalam produk tenusu
Dextrin tahan boleh ditambah dengan mudah seperti gula tanpa menjejaskan rasa makanan asal, jadi ia boleh digunakan untuk membuat produk tenusu bertetulang gentian makanan atau minuman susu ditambah dengan serat makanan.
Oleh kerana rasa yang sama dan kalori rendah dextrin tahan dan lemak, ia juga boleh digunakan sebagai maltodekstrin kalori yang rendah yang sepadan dengan rasa produk tenusu. Sebagai contoh, ia boleh menggantikan sebahagian gula atau lemak untuk menyediakan ais krim kalori rendah, minuman yogurt rendah lemak.
Dalam makanan bayi
Dextrin tahan larut air boleh digunakan dalam makanan bayi untuk meningkatkan kadar penggunaan nutrien dan mempromosikan penyerapan unsur jejak seperti kalsium, besi dan zink
Dalam produk tepung
Menambah pelbagai jenis serat makanan untuk roti, beras dan mi boleh meningkatkan dan meningkatkan warna roti. Menambah 3% - 6% serat pemakanan untuk tepung dapat menguatkan gluten adunan. Kekuatan mi selepas menambah mi lemah, tetapi kekuatan meningkat selepas memasak.
Secara amnya, mi selepas menambah pemprosesan mempunyai ketangguhan yang baik, rintangan mendidih dan biskut rintangan gelembung dan pastri memerlukan lebih banyak gula dan minyak, tetapi kandungan airnya agak rendah, jadi lebih banyak perlu untuk menambah biskut serat pemakanan memerlukan kualiti gluten yang sangat rendah untuk menambahkan pelbagai jenis yang berfungsi untuk pelbagai fungsional untuk menambahkan lebih banyak condatve.
Kek mengandungi banyak air dalam proses pengeluaran, yang akan menguatkan produk lembut ketika membakar, yang mempengaruhi kualiti. Menambah dextrin tahan larut air ke kek boleh menyimpan produk yang lembut dan lembap, meningkatkan hayat rak dan memanjangkan hayat rak.
Dalam memenuhi produk
Gel tahan haba dibentuk oleh interaksi gentian makanan dan protein melalui garam dan ikatan hidrofobik. Kompleks yang dibentuk oleh interaksi serat makanan dan protein yang larut adalah jenis gel baru. Di samping itu, serat pemakanan juga boleh menyerap bahan aromatik dan mencegah bahan aromatik dari volatilisasi. Menambah sejumlah serat makanan dapat meningkatkan hasil produk, meningkatkan rasa dan kualiti; Serat pemakanan larut air boleh digunakan sebagai pengganti lemak yang sangat baik untuk menghasilkan sosis ham dengan protein yang tinggi, serat makanan yang tinggi, lemak rendah, garam rendah dan kalori rendah.
