Apakah pengemulsi biasa?

Pengemulsi adalah bahan yang sama -sama mencampurkan dua cecair yang tidak larut pada asalnya (seperti minyak dan air) dan mengekalkan kestabilan mereka. Fungsi terasnya adalah untuk mengurangkan ketegangan antara muka antara cecair supaya titisan kecil sama rata tersebar dalam cecair lain untuk membentuk campuran yang stabil (iaitu, "emulsi"). Ciri ini menjadikannya sangat diperlukan dalam makanan, kosmetik, perubatan, dan bidang lain.
Sudah tentu, terdapat beberapa kategori pengemulsi, seperti mengikut sumber, boleh dibahagikan kepada pengemulsi semula jadi, pengemulsi sintetik/separa sintetik, menurut klasifikasi berfungsi boleh dibahagikan kepada pengemulsi jenis minyak (o/w) Pengemulsi air (w/o) (dengan nilai HLB yang rendah, seperti jenis plat) boleh digunakan untuk mentega dan coklat.

Prinsip tindakan pengemulsi boleh dibahagikan kepada dua bahagian: bahagian pertama adalah struktur molekul ibu bapa, dan yang kedua adalah emulsi yang stabil.

Pertama sekali, dalam struktur molekul ibu bapa, molekul pengemulsi biasanya dibahagikan kepada dua bahagian, gen hidrofilik dan hidrofobik, dan struktur ini membolehkan pengemulsi untuk menjunam ke dalam fasa air pada satu hujung dan tarik fasa minyak di hujung yang lain, membentuk filem di antara muka air.

Seterusnya, mari kita bercakap tentang emulsi yang stabil, iaitu untuk membiarkan pengemulsi membungkus fasa tersebar (seperti titisan minyak), supaya ia seragam digantung dalam fasa berterusan (seperti air), membentuk jenis minyak (o/w) atau minyak (w/o) jenis emulsi. Sebagai contoh, susu adalah emulsi minyak di dalam air, dan mentega adalah emulsi minyak dalam air.

Pengemulsi makanan boleh dibahagikan kepada dua kategori mengikut sumber dan struktur mereka: pengemulsi semula jadi dan pengemulsi sintetik, kesucian perlu lebih besar daripada atau sama dengan 95%, keperluan keselamatan adalah sangat tinggi, keperluan untuk memenuhi piawaian keselamatan (seperti FDA, EFSA, GB2760) (seperti pengambilan harian ADI yang dibenarkan), kosnya agak sederhana. Senario aplikasi umumnya dibakar barang (monogliserida, SSL), produk tenusu (lecithin, sucrose ester), dan coklat (PGPR), seperti makanan gred monogliserida (GMS) dan soya lecithin (E322).

• Pengemulsi semulajadi

  Nama	Sumber/Komposisi	Aplikasi utama
  Lecithin (E322)	Kedelai, kuning telur, bunga matahari	Coklat (menghalang mekar lemak), marjerin, barang bakar
  Gum Arab (E414)	Acacia Tree Sap	Minuman ringan, gula -gula (menstabilkan rasa)
  Natrium caseinate	Protein susu	Krim kopi, keju yang diproses

• Pengemulsi sintetik/separa sintetik

  Nama	Struktur kimia	Aplikasi utama
  Mono- dan Diglycerides (E471)	Gliserol + asid lemak	Roti (kelembutan), ais krim (tekstur)
  Esters Sucrose (E473)	Sukrosa + asid lemak	Bakery, Alternatif Tenusu, Produk Daging
  Polysorbates (e 433-436)	Sorbitan polietoksilat + asid lemak	Salad dressings, pencuci mulut beku
  Datem (e472e)	Ester asid tartaric diacetyl monogliserida	Roti (meningkatkan kekuatan doh)
  PGPR (E476)	Polyglycerol polyricinoleate	Coklat (mengurangkan kelikatan)
  SSL (E481)	Natrium stearoyl lactylate	Barang bakar (kelewatan staling)

Pengemulsi makanan mempunyai penunjuk prestasi utama HLB nilai (nilai keseimbangan lipophilic hidrofilik). Penunjuk ini adalah untuk mengukur sama ada minyak dalam air atau air dalam minyak, secara amnya, julat penunjuk ini adalah 1 hingga 20, dan semakin besar nilai hidrofilik, semakin kuat. HLB rendah (3-6) Sesuai untuk emulsi air (w/o) seperti mentega. HLB tinggi (8-18) sesuai untuk losyen minyak (o/w) (misalnya, susu, salad dressings). Sudah tentu, melalui peraturan tingkah laku fasa, sebahagian daripada pengemulsi (gliserin tunggal) boleh membentuk paparan kristal cecair dan meningkatkan kestabilan buih (seperti krim disebat). Ia juga boleh berfungsi dengan bahan -bahan lain, seperti mengikat kanji (seperti SSL) untuk memperlahankan penuaan. Atau berinteraksi dengan protein (seperti natrium kaseinat) untuk meningkatkan kestabilan emulsi.

Pengemulsi makanan adalah "jurutera yang tidak kelihatan" industri makanan, yang mencapai tekstur makro dan kestabilan dengan mengawal mikro. Arah pembangunan masa depan akan memberi tumpuan kepada label pembersihan semulajadi, aplikasi komposit pelbagai fungsi (pengemulsi + insurans + pemakanan), dan penyesuaian yang tepat kepada sistem makanan baru (seperti makanan berasaskan tumbuhan, 3D). Bagi pengamal, adalah perlu untuk menggabungkan permintaan produk, sekatan pengawalseliaan, dan faktor kos untuk memilih program pengemulsi terbaik. Sebagai contoh, produk standard kos rendah (GMS Pengemulsi sintetik lebih disukai), makanan kesihatan mewah (pengemulsi semula jadi lecithin + gabungan gusi Arab).

Eastar Chem, yang terlibat dalam industri kimia selama lebih dari 20 tahun, telah membentuk sistem rantaian bekalan lengkap sejak tahun 2003. Syarikat menjual semua produk yang disebutkan dalam artikel ini. Jika perlu, sila hubungi kami melalui e -mel atau pertanyaan. Akhirnya, visi syarikat kami adalah untuk menyediakan produk dan perkhidmatan yang berkualiti tinggi dan berusaha untuk menjadi pembekal kimia berkualiti tinggi dengan daya saing antarabangsa. Kami sangat mengalu -alukan pelanggan global untuk melawat kami dan berharap dapat mewujudkan masa depan yang lebih baik!