Nama Produk:Ester Asid Sitrik Mono- dan Digliserida
Singkatan: CITREM
Rupa: serbuk putih
No. CAS: 36291-32-4
E-nombor: E472c
Takat lebur: 60-65ºC
Permohonan:
Monogliserida asid sitrik digunakan sebagai penstabil, agen pewarna, dan antioksidan. Monogliserida asid sitrik mempunyai kesan dua sifat hidrofilik dan lipofilik, dan mempunyai keupayaan pengemulsi yang kuat. Ia digunakan sebagai pengemulsi untuk susu manis dan susu tulen tanpa agen pemekat. Kestabilan adalah baik, dan kesan pengemulsi lebih baik daripada ester minyak buku kimia heksagliserin. Monogliserida sitrat mempunyai rintangan asid yang sangat baik, rintangan lebur dan kadar pengembangan yang tinggi. Ia boleh digunakan secara meluas dalam lemak, marjerin, susu tulen dan susu manis, yogurt, ais krim, popsikel, dan lain-lain. Ia juga boleh digunakan sebagai pengemulsi untuk sosej. Dan perencat percikan marjerin.
