Permintaan pengemulsi semakin meningkat di pasaran, dan penggunaan tahunan pengemulsi di Amerika Syarikat dapat mencapai 5 juta dolar AS. Pasaran terbesar untuk pengemulsif adalah industri roti, di mana hampir 50% adalah monogliserida. Pengeluaran tahunan lesitin soya meningkat dari semasa ke semasa, dengan potensi yang menakjubkan di West Point dan makanan ringan.
Penambahan pengemulsi dalam jumlah yang sesuai bukan sahaja meningkatkan struktur luaran bakar, tetapi juga menjadikan kualiti pembakar lebih bervariasi. Keyakinan Sebagai industri pembakar maju dari semasa ke semasa, pembangunan dan penggunaan pengemulsi pasti akan mewujudkan dunia yang lebih luas.
Nilai HLB produk harus dipertimbangkan apabila memilih pengemulsi. Pengemulsi dengan nilai HLB berbeza mempunyai sifat tambahan. Apabila dua atau lebih pengemulsi digunakan bersama-sama, julat nilai HLB asal boleh diperluaskan, dan skop praktikal pengemulsi ditambah. Oleh itu, hasil pengemulsi emulsi emulsi adalah yang terbaik, seperti "asid mono, di-stearic dan gliserin asid palmitik" dan sebagainya. Rumusan kek sering menggunakan pengemulsi HLB yang tinggi seperti ester sukrosa, manakala phospholipid, mono-, diglyceride, SSL dan DATEM sering digunakan dalam doh roti.
