Sorbitol, wserbuk hygroscopic hite atau serbuk kristal, serpihan atau butiran, tidak berbau. Titik lebur berbeza dari 88 ℃ hingga 102 ℃ dan ketumpatan relatifnya sekitar 1.49, bergantung pada keadaan penghabluran. Larut dalam air (1g larut dalam sekitar 0,45 ml air), sedikit larut dalam etanol dan asid asetik. Menurut persediaan pemahaman kimia sorbitol Beite: industri makanan kebanyakannya 69 ~ 71% kandungan cecair sorbitol. Penyelesaian sorbitol adalah cecair jernih, tanpa warna, sirap, manis, neutral hingga litmus, tidak dapat dicampur dengan air, gliserol dan propilena glikol. Boleh digunakan sebagai pemanis berkhasiat, agen pembasahan, agen chelating dan penstabil.
Sorbitolmempunyai sifat anti-karies:
Gula adalah penyebab utama karies gigi. Mikroba tertentu di dalam mulut fermentasi gula untuk menghasilkan asid yang menghancurkan enamel di permukaan gigi, menyebabkan karies gigi.
Sorbitolmempunyai kemanisan yang sejuk, kira-kira separuh dari manisnya sukrosa, dan nilai kalori yang serupa dengan sukrosa. Berbanding dengan sukrosa,sorbitoljauh lebih baik dalam mencegah karies gigi. Walaupun pengambilan sukrosa menyebabkan pengeluaran asid yang cepat pada permukaan gigi mengakibatkan penurunan pH,sorbitolpengambilan menyebabkan penurunan pH permukaan gigi, yang masih di atas nilai kritikal 5.7, sehingga mengurangkan kemungkinan berlakunya karies gigi.
Penyelidikan menunjukkan bahawa setelah mengunyah gula-gula getah yang mengandungisorbitolselama 20min dan 30d, plak pada permukaan gigi dikurangkan dengan ketara, yang juga mendorong mineralisasi semula permukaan oklusal dan karies gigi geraham awal.
