Gliserida monosearat (GCIK)adalah serpihan lilin putih atau manik yang padat, tidak larut dalam air, dan boleh tersebar di dalam air setelah berayun kuat dengan air panas. Ia adalah pengemulsi minyak-dalam-air. Larut dalam pelarut organik panas etanol, benzena, aseton, minyak mineral dan minyak tetap. Titik beku tidak boleh kurang dari 54 ℃.
Thefungsidaripadagliserol monostearatdalam mi:
Bilagliseril monostearatditambahkan ke dalam mi, amilosa dan monogliserida yang dikomplekskan untuk membentuk kompleks untuk mencegah pemisahan komponen kanji dalam proses memasak, untuk mengelakkan permukaan mi yang melekit dan lekatan yang berkaitan dengannya, mengurangkan kehilangan memasak mi, dan meningkatkan rasa mi yang kenyal. Pada masa yang sama, penambahan monogliserida dapat mengurangkan kadar jatuh, meningkatkan keanjalan dan penyerapan air mi, mencegah mi daripada penuaan dan memanjangkan tempoh penyimpanan.
Didapati bahawa penambahan pengemulsi seperti monogliserida penyulingan molekul dapat mengurangkan penyerapan air, masa pembentukan dan tahap mi yang lemah, meningkatkan masa kestabilan dan nilai markah, mengurangkan pemanjangan sifat tegangan, dan meningkatkan daya tahan pemanjangan dan kawasan tegangan mi. Monogliserida suling molekul mempunyai pengaruh yang besar pada masa kestabilan doh, dan mempunyai skor tertinggi dalam aspek penggulungan dan sifat. Dari pengukuran sifat tegangan, monogliserida suling molekul mempunyai rintangan pemanjangan terbesar dan rintangan pemanjangan maksimum pada 500mm, dan luas tegangan juga terbesar.
