Fruktosaproduk dalam industri makanan mula-mula muncul sebagai pengganti untuk sucrose. Kerana ia mempunyai kelebihan prestasi yang tidak dapat dielakkan sukrosa, Ia secara beransur-ansur sepenuhnya atau sebahagiannya menggantikan sukrosa dalam banyak bidang pemprosesan makanan. Tujuan penggantian ini bukan sahaja untuk menyelesaikan masalah kemanisan, tetapi juga untuk meningkatkan prestasi, rasa dan rasa produk.
1.Makanan beku
Fruktosameningkatkan kemanisan pada suhu rendah, dan titik pembekuannya rendah, jadi ia mempunyai kawalan yang baik ke atas pembentukan kristal ais. Oleh itu, sirap jagung fruktosa yang tinggi lebih sesuai untuk aiskrim, ais krim dan makanan beku lain. Popsicles dan ais krim yang dihasilkan dengan sirap jagung fruktosa tinggi mempunyai rasa segar. Tetapi dalam pengeluaran Popsicle, tidak boleh menggunakan semua sirap fruktosa, tetapi harus dicampur dengan sukrosa, jika tidak, kelajuan pembekuan lambat, dan kesan pembekuan tidak baik. Di samping itu, fruktosa mempunyai kesan penting pada tekstur dan lebur ais krim. Ais krim denganfruktosaboleh mengekalkan penampilan, tekstur dan rasa yang baik selepas penyimpanan jangka panjang, manakala ais krim dengan sukrosa tidak baik.
2.Minuman sukan, minuman tenaga
Fruktosacepat diserap dan dimetabolismekan, yang boleh dengan cepat menambah tenaga badan. Kristalfruktosaadalah bahan penting dalam sukan dan minuman tenaga. Minuman ini boleh digunakan untuk senaman fizikal, buruh manual atau apabila letih. Minuman seperti ini, bukan sahaja dapat meningkatkan stamina fizikal dan ketahanan, tetapi juga mengekalkan kekuatan fizikal, dengan cepat menghapuskan keletihan.
3.minuman ringan
Fruktosamempunyai kelebihan rasa sejuk, kemanisan yang tinggi pada suhu rendah dan tidak mengaburi rasa lain. Minuman ringan bukan sahaja sejuk dalam rasa, tetapi juga baik untuk minum pada suhu rendah.
4.Minuman rendah kalori
Minuman bernilai rendah kalori boleh disediakan dengan menggunakanfruktosadan pemanis lain. Dengan sedikit atau tiada penggunaan sukrosa, nilai kalori minuman itu lebih rendah dan rasanya tidak terjejas.
5.Makanan serbuk pepejal
Fruktosa kristal boleh digunakan sebagai pemanis dan ditambah kepada makanan serbuk dengan keperluan pembubaran segera, seperti serpihan nasi jed, oat, dll. Ia boleh memberi bermain penuh kepada kelebihan kemanisan, kebolehlaksanaan dan rasa kristal yang baikfruktosa.
6.Roti
Dalam roti,fruktosasirap boleh digunakan untuk menggantikan sebahagian daripada sukrosa, penapaian fruktosa, warna dan kelembapan sebagai kelebihan bermain. Roti guna makanan penapaian yis, penggunaan yisfruktosadan penapaian glukosa adalah yang terpantas, diikuti oleh maltose, sukrosa. Buah-buahan, sirap glukosa dan bukannya sukrosa, reaksi penapaian cepat dan baik, menghasilkan banyak gas, memendekkan masa penapaian roti. Oleh kerana pengeluaran gas yang tinggi, roti lembut, lembut dan sedikit lembap, seperti dengan sukrosa, roti mempunyai kekuatan dan struktur yang baik. Keranafruktosadan glukosa mudah bertindak balas dengan asid amino di dalam adunan semasa penaik, permukaan roti boleh disalut dengan lapisan sirap fruktosa tinggi atau penyelesaian campuran fruktosa-sukrosa kristal. Roti ini mudah diwarnakan, lapisan permukaan lapisan perisa kuning, cantik dan baik.
Keranafruktosapelembap yang baik, roti boleh kekal segar dan lembut untuk masa yang lama dalam simpanan, dan tidak akan umur dan kering selama 7-8 hari. Inilah yang tidak boleh dilakukan oleh roti sukrosa.
7.Kek
Fruktosaproduk juga boleh ditambah ke kek untuk menggantikan sebahagian daripada sukrosa. Dalam kek lembut dan kek sandwic, kerana kelembapan yang baikfruktosa, kek yang diperbuat daripadafruktosasirap mempunyai kualiti yang lebih baik dan jangka hayat yang lebih panjang. Jangka hayat boleh dilanjutkan 15-20 hari. fruktosakek masih lembut dan sedap selepas disimpan selama 30 hari. Kek gula, sebaliknya, kering selepas beberapa hari, dan selepas sedikit lebih lama, lapisan atas pecah, danfruktosakek menurunkan berat badan yang kurang dalam simpanan daripada kek gula. Untuk kek bulan Perayaan Pertengahan Musim Luruh dan makanan sandwic lain, boleh semuafruktosa, rasa yang baik, tiada bau, juga tidak membawa kepada pengeluaran kepahitan.
8.Makanan pengarikan gula
Penggunaanfruktosadalam buah-buahan yang dipelihara, jeli, buah kandang, memelihara dan makanan lain yang dipelihara, kerana tekanan osmotik yang lebih tinggi daripada sukrosa, boleh menghalang jus buah kembali dari buah- buahan, untuk mengekalkan rasa buah-buahan.Fruktosamencapai keseimbangan lebih cepat melalui dinding sel, meningkatkan kestabilan proses dan bebas daripada pH.Fruktosadan perkara buah masih mempunyai fungsi pertalian, juga boleh mencegah rasa buah songsang, kondusif untuk mengekalkan rasa buah- buahan.
9.Produk tenusu
Fruktosadigunakan dalam yogurt boleh memaniskan dan meningkatkan rasa, mengurangkan jumlah jus, mengurangkan kos, dan mengurangkan kalori produk.
10.Wain pemakanan
Fruktosatelah digunakan secara meluas dalam wain buah-buahan, wain perubatan, wain berkilau dan wain pemakanan lain. Ia mempunyai kebolehpercayaan yang baik dan tidak akan mengaburi aroma wain itu sendiri.
