Citremadalah produk esterifikasi glikerol, asid lemak dan asid metrik. Mereka mempunyai struktur molekul dua ibu bapa dan tergolong dalam emulsifiers makanan anionik.
Aksara
Ia mempunyai emulsifikasi yang baik, rintangan asid dan kestabilan, dan merupakan ejen sinergi antioksidan. Prestasi istimewanya adalah bahawa ia boleh menggabungkan logam berat surih dalam cara pembetulan, dan boleh digunakan sebagai ejen yang kompleks (ejen penyelarasan) logam larut minyak, bercampur dengan antioksidan, untuk meningkatkan kesan antioksidan, terutamanya untuk antioksidan phenol mempunyai kesan sinergistik.
Permohonan
1.Digunakan dalam mencontohi produk lemak, produk tenusu, gris, daging, meningkatkan kestabilan, rasa, dan teksturnya.
2. Digunakan dalam meningkatkan kecekapan dan kebolehan untuk ais krim, coklat, likan.
3. Kod makanan CAC menetapkan bahawa ia boleh digunakan sebagai emulsifier, ejen chelating, penstabil, antioksidan.
