Natrium Benzoateadalah bahan zarah putih susu atau serbuk kristal, rasa benzine tanpa bau atau mikrostrip, manis, rasa astringen. Juga dikenali sebagainatrium benzoate, berat molekul relatif adalah 144.12. Stabil di udara, larut dalam air, penyelesaiannya nilai PH 8, dibubarkan dalam alkohol. Asid benzoik dan asid adalah ejen antimikrob spektrum yang luas, tetapi keberkesanan antibakteria mereka bergantung kepada nilai makanan PH. Dengan peningkatan nilai asid, kesan bakteria dan bakteriostatik meningkat, tetapi bakteria dan kesan bakteriostatik hilang dalam bahan alkali. Nilai PH yang sesuai untuk perlindungan kakisan ialah 2.5~4.0.
Natrium benzoateadalah garam dalam beberapa bahan makanan, tentu saja, tetapi ia juga boleh disebabkan oleh kimia organik, dan ditambah kepada makanan, kerana kesan anticorrosivenya. Apabila digunakan sebagai aktif,natrium benzoatesecara amnya ditambah dalam jumlah yang kecil, yang akan membuat makanan lebih dan lebih pahit kerana terlalu banyak jumlah.Natrium benzoateboleh didapati dalam banyak katalog makanan kerana ia membunuh bakteria, yis, acuan, dan lain-lain, dan yang paling biasa ditemui dalam mengekalkan makanan dengan bahan-bahan asid atau alkali.
Sejaknatrium benzoateadalah hanya yang terbaik apabila PH makanan kurang daripada 3.6, inilah sebabnya mengapa ia hadir secara munasabah dalam kebanyakan natrium karbonat, cuka, jus buah-buahan, dan persalinan salad. Ia juga digunakan untuk menghentikan pengeluaran wain merah semasa keseluruhan proses. Mestilahnatrium benzoatedisebabkan dalam epal, tirai, kranberi dan buah-buahan segar yang lain, bunga lilac, anise bintang dan rempah-rempah manis yang lain, tetapi juga dengan sedikitnatrium benzoate. Tetapinatrium benzoatedalam makanan ini tidak sememangnya tahan kakisan.
