Trehaloseadalah metabolit tekanan biasa, yang boleh membentuk membran pelindung yang unik di permukaan sel di bawah keadaan persekitaran yang keras seperti suhu tinggi, sejuk tinggi, tekanan osmotik yang tinggi dan kehilangan dehidrasi, berkesan melindungi struktur biomolecules daripada dimusnahkan, dengan itu mengekalkan proses hidup dan ciri-ciri biologi organisma hidup.
Fungsi dan sifat trehalose
1.Kestabilan dan keselamatan
Trehaloseadalah salah satu yang paling stabil disaccharides semulajadi. Kerana ia tidak reduktif, ia sangat stabil untuk haba dan asid dan asas. Apabila ia wujud bersama-sama dengan asid amino dan protein, reaksi Maillard tidak akan berlaku walaupun dipanaskan. Ia boleh digunakan untuk merawat makanan dan minuman yang perlu dipanaskan atau disimpan pada suhu tinggi.Trehalosetercetus kepada dua molekul glukosa oleh trehalase dalam usus kecil tubuh manusia, dan kemudian digunakan oleh metabolisme manusia.Trehaloseadalah sumber tenaga yang penting dan bermanfaat kepada kesihatan dan keselamatan manusia.
2.Higroskoriti rendah
Trehalosejuga mempunyai ciri-ciri higroskroskpik yang rendah. Jikatrehalosediletakkan di tempat yang mempunyai kelembapan relatif melebihi 90% selama lebih daripada 1 bulan,trehalosetidak akan menyerap kelembapan. Oleh kerana higroskosisiti rendahtrehalose, permohonantrehalosedalam makanan seperti ini boleh mengurangkan higroskosisiti makanan, dengan itu berkesan memanjangkan hayat rak produk.
3.Suhu peralihan kaca yang tinggi
Berbanding dengan disaccharides lain,trehalosemempunyai suhu peralihan kaca yang lebih tinggi, sehingga 115°C. Oleh itu, apabilatrehaloseditambah kepada makanan lain, suhu peralihan kacanya boleh dinaikkan dengan berkesan, dan lebih mudah untuk membentuk keadaan kaca. Dengan hartanah ini, dan kestabilan proses dan sifat higroskpik yang rendahtrehalose, ia adalah pelindung protein yang tinggi dan konservator rasa pengeringan semburan yang ideal.
4.Kesan perlindungan bukan spesifik ke atas makromolecules biologi dan organisma
Trehaloseadalah metabolit tekanan biasa yang dibentuk oleh organisma sebagai tindak balas kepada perubahan dalam persekitaran luaran, yang melindungi tubuh terhadap persekitaran luaran yang buruk.Trehalosejuga boleh digunakan untuk melindungi molekul DNA dalam organisma daripada kerosakan radiasi. Exogenoustrehalosejuga mempunyai kesan perlindungan yang tidak spesifik pada organisma. Mekanisme pelindung biasanya dianggap sebagai bahagian badan yang mengandungitrehalosemengikat molekul air dengan kuat, dan ia berkongsi air yang mengikat dengan lipid membran, atautrehalosesendiri memainkan fungsi menggantikan membran mengikat air, untuk mencegah denaturasi membran dan membran protein organisma.
