MetilAspartame, biasanya dikenali sebagai aspartam, adalah pemanis penting. Formula kimia ialah C14H18N2O5. Ia wujud dalam keadaan serbuk putih pada suhu bilik. Ia adalah oligosakarida berfungsi semulajadi dengan rasa manis yang tinggi, tidak mudah untuk deliquescence, dan tiada karies. Ia boleh dimakan oleh pesakit kencing manis. Kerana kalori yang sangat rendah dan rasa manis yang tinggi, aspartam boleh ditambah kepada minuman, produk farmaseutikal atau gula-gula mengunyah gula sebagai pengganti gula. Kalori aspartam adalah kira -kira 16.75kj/g, dan 2.8 mg/dl aspartame boleh membuat orang berasa manis, jadi haba yang dihasilkan oleh sedikit aspartam boleh diabaikan.
Aspartame digunakan secara meluas dalam pemprosesan farmaseutikal dan pemprosesan makanan. Ia mempunyai kemanisan yang menyegarkan, seperti sukrosa tanpa kepahitan atau aftertaste logam yang biasanya pemanis buatan, yang merupakan kelebihan penting.
Dalam makanan dan minuman ringan, aspartam biasanya 180 hingga 220 kali lebih manis daripada sukrosa. Secara keseluruhannya, rasa manis aspartam relatif berkorelasi dengan kepekatan sukrosa kawalan dan bervariasi dengan sistem rasa yang berbeza, pH, suhu rasa, dan sukrosa atau kepekatan gula yang lain.
Aspartame mempunyai kesan sinergi terhadap rasa makanan dan minuman tertentu, terutamanya rasa buah masam. Penilaian deria menyimpulkan bahawa ia bersinergi lebih baik dengan perisa semulajadi daripada dengan perisa sintetik. Dalam sesetengah makanan, ciri peningkatan rasa ini dapat mengurangkan jumlah aspartam yang digunakan, dan juga dapat memenuhi beberapa keperluan khusus produk seperti mengunyah gusi. Gum mengunyah berasaskan Aspartame berlangsung empat kali lebih lama daripada sukrosa. Apabila aspartam dicampur dengan beberapa pemanis yang sedikit kurang manis atau beberapa garam, mudah untuk mengubah ciri -ciri dan rasa manis yang berlarutan, yang mesti diberi perhatian apabila merumuskan makanan.
Keselamatannya sangat penting. Walau bagaimanapun, penggunaan aspartam mempunyai bahaya keselamatan yang berpotensi seperti imuniti rendah dan tumor otak. Walaupun sesetengah pemanis di pasaran telah digantikan oleh aspartam dengan pemanis keselamatan yang agak tinggi seperti sirap glukosa, aplikasi mereka masih sangat luas, terutamanya penggunaan yang berlebihan boleh menjejaskan keselamatan kehidupan orang ramai.
Aspartame boleh digabungkan dengan pemanis yang sengit atau pemanis berasaskan karbohidrat, terus memperluaskan pelbagai aplikasinya. Apabila aspartam dicampur dengan pemanis berasaskan karbohidrat seperti sukrosa, fruktosa atau glukosa, tenaga produk jatuh dengan ketara tanpa perubahan kemanisan. Apabila aspartam dicampur dengan pemanis yang kuat seperti sakarin, siklise, potassium acesulfame atau stevia, produk kadang -kadang mempunyai rasa yang sedikit pahit, yang dapat diperbaiki dengan meningkatkan perkadaran aspartam dalam peningkatan campuran, tahap peningkatan peningkatan dengan peningkatan proporsi aspartam. Kesan sinergistik pemanis campuran berkaitan dengan perkadaran setiap pemanis konstituen dan sistem bahan makanan
