Sodium Propionate E281 CAS:137-40-6

Sodium Propionate (CAS: 137-40-6) ialah bahan tambahan makanan selamat yang digunakan terutamanya sebagai perencat acuan dan pengawet . Menurut standard kebangsaan China GB 25549-2010, ia dihasilkan melalui peneutralan, penulenan dan pengeringan asid propionik dengan natrium hidroksida atau natrium karbonat. Ia kelihatan sebagai kristal putih, butiran, atau serbuk kristal, dengan bau ciri yang samar (bau asid propionik). Ia higroskopik dalam udara lembap, mudah larut dalam air dan sedikit larut dalam etanol .Sebagai pengawet jenis{11} asid, keberkesanan antimikrobnya lebih tinggi dalam persekitaran pH yang lebih rendah. Ia menghalang acuan, bakteria pembentuk spora aerobik, dan bakteria Gram-negatif, dan amat berkesan dalam menghalang pengeluaran aflatoksin. Walau bagaimanapun, ia tidak menjejaskan aktiviti yis, menjadikannya sesuai untuk produk beragi yis seperti pastri . Secara fungsional, ia memanjangkan jangka hayat dengan menghalang kerosakan. Ia digunakan secara meluas dalam pastri, produk kacang, keju, kicap, dan produk tepung basah. Setiap GB 2760, tahap penggunaan maksimum dalam pastri ialah 2.5g/kg (sebagai asid propionik); untuk pemprosesan pengetinan waxberry, larutan 3%-5% digunakan dengan tahap maksimum 50g/kg (sebagai asid propionik), tetapi mesti dibilas dengan teliti sebelum diproses . Ia juga digunakan sebagai pengawet makanan dan sebagai perencat lendir dalam pengeluaran bir.